Për shkak të sezonalitetit të fortë, kufizimeve gjeografike dhe frutave që prishen, industria e frutave po përballet me sfida. Kapaciteti i pamjaftueshëm i ruajtjes dhe teknologjia e papërsosur e ruajtjes së frutave çojnë në prishje të tyre dhe humbje të mëdha. Ky është bërë faktori kryesor që kufizon zhvillimin e industrisë bujqësore-ushqimore dhe ndikon në të ardhurat e fermerëve dhe në konkurrueshmërinë e tregut. Gjetja e një metode efektive të ruajtjes është bërë një problem urgjent që duhet zgjidhur.