Për shkak të sezonalitetit të fortë, kufizimeve gjeografike dhe frutave që prishen, industria e frutave po përballet me sfida. Kapaciteti i pamjaftueshëm i ruajtjes dhe teknologjia e papërsosur e mbajtjes së freskët çojnë në prishje të frutave dhe humbje të mëdha. Ky është bërë faktori kryesor që kufizon zhvillimin e industrisë së ushqimit bujqësor dhe ndikon në të ardhurat e fermerëve dhe konkurrencën e tregut. Gjetja e një metode efektive të ruajtjes është bërë një problem urgjent për tu zgjidhur.
